24€

7.5€ deux unités

80€

Jambon ibérique de bellota 5 Jotas coupé au couteau      24€

Anchois Casa Santoña 00     7.5€ deux unités

Boîte de 50 g. de caviar    80€

4.50€

9€

6.00€

5.00€

Huître française spéciale à choisir entre :

Nature*      4.50€

*Ajoutez-y un supplément de 3g. de caviar    9€

Huître Ponzu à la Bergamote     6.00€

Avec sangrita  5.00€

22€

18€

16€

10.50€

Tiradito de loup de mer « Aquanarias » avec Aguachile (crevettes crues marinées) de mangue et patacones (banane plantain frite) maison     16€

Sardine Fumée et son émulsion de petits poivrons verts      10.50€

8€

8.50€

10€

13€

14€

Pommes de terre noires aux 3 sauces façon Hasselback       8€

Pomme de terre assaisonnée à l’anguille fumée et ses légumes vinaigrés     8.50€

Tartare de tomate à la stracciatella et son huile de basilic     10€

Guacamole fait au mortier et ses totopos (galettes de maïs frites)     13€

Salade de tomates de saison et sa vinaigrette de cactus rouge       14€

15€

10€

5€

5€

22€/pièce

16€

Oeufs au plat à la ventrèche de thon rouge Balfegó et ses pommes paille      15€

Galettes aux crevettes acompagnées de crevettes façon ceviche (2 unités)      10€

Sandwich aux calmars et son émulsion d’avocat      5€

« Mollete » (pain similaire au pain bagnat) de joue de porc ibérique et sa mayonnaise de wasabi et légumes au vinaigre faits maison      5€

Friture de poisson du jour mariné      22€/pièce

Poulet frit à la mélasse et sa purée de patate douce     16€

**Consultez avec notre personnel nos poissons et viandes du jour, faits à la braise.**

12€

17€

22€

9.50€/100g – prix final suivant le poids

Poireau braisé et sa sauce de graines de courge       12€

Moules à la sauce au poireau, fines herbes et chips de pommes de terre noires      17€

Parpatana (ventrèche) de thon Rouge braisé à la sauce Bourguignonne et sa purée de céleri rave truffé        22€

Faux-Filet de Wagyu  9.50€/100g – prix final suivant le poids

*Minimum 2 personnes.

24€ par personne

22€ par personne

22€ par personne

35€ par personne

Riz à l’anguille et à la murène et ses craquelins de porc ibérique croustillants     24€ par personne

Riz noir aux calmars, poulpe grillé et petits poulpes frits et son émulsion de sauce mojo à l’avocat vert     22€ par personne

Riz au confit de canard et ses cuisses de caille en escabèche    22€ par personne

Riz moelleux aux Gambons Écarlates et son émulsion d’agrumes   35€ par personne

9€
10.50€ le verre

9€
8.50€ le verre

7€
9.50€ le verre

Fruits de saison imprégnés     9€
Mariage de vin recommandé:  Gróf Dengenfeld Tokaji Aszu 3 Puttonyos     10.50€ le verre

Cheesecake braisé et sa confiture fait maison    9€
Mariage recommandé: El Grifo Moscatel de Ana 8.50€

Soufflé au chocolat     7€
Mariage recommandé: Niepoort Tawny
9.50€ le verre

Esquimau à la noix de coco et ananas braisé et son miel de menthe     6.50€
Mariage de vin recommandé: Bermejo Naturalmente Dulce     6.50€ le verre