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Pour commencer
Jambon ibérique de bellota 5 Jotas coupé au couteau
Anchois Casa Santoña avec beurre de Wagyu et pain à la braise
Boîte de 50 g. de caviar
24€
11,50€ – 4 unités
80€
Jambon ibérique de bellota 5 Jotas coupé au couteau 24€
Anchois Casa Santoña avec beurre de Wagyu et pain à la braise 11,50€ – 4 unités
Boîte de 50 g. de caviar 80€
NOTRE COMPTOIR KRU
**Consultez avec notre personnel nos options de fruits de mer du jour**
Les Huîtres
Huître française spéciale à choisir entre :
Nature*
*Ajoutez-y un supplément de 3g. de caviar
Huître Ponzu à la Bergamote
Avec sangrita
4.50€
9€
6.00€
5.00€
Les Huîtres
Huître française spéciale à choisir entre :
Nature* 4.50€
*Ajoutez-y un supplément de 3g. de caviar 9€
Huître Ponzu à la Bergamote 6.00€
Avec sangrita 5.00€
Contre-filet de wagyu et ses légumes au vinaigre et échalotes
Tiradito de loup de mer « Aquanarias » avec Aguachile (crevettes crues marinées) de mangue et patacones (banane plantain frite) maison
Sardine Fumée et son émulsion de petits poivrons verts
22€
18€
16€
10.50€
Contre-filet de wagyu et ses légumes au vinaigre et échalotes 22€
Tiradito de loup de mer « Aquanarias » avec Aguachile (crevettes crues marinées) de mangue et patacones (banane plantain frite) maison 16€
Sardine Fumée et son émulsion de petits poivrons verts 10.50€
DU POTAGER
Pommes de terre noires aux 3 sauces façon Hasselback
Asperges avec purée de céleri-rave et pois mange-tout
Tartare de tomate à la stracciatella et son huile de basilic
Guacamole fait au mortier et ses totopos (galettes de maïs frites)
Salade de tomates de saison et sa vinaigrette de cactus rouge
9,50€
18€
11,50€
13,80€
14€
Pommes de terre noires aux 3 sauces façon Hasselback 9,50€
Asperges avec purée de céleri-rave et pois mange-tout 18€
Tartare de tomate à la stracciatella et son huile de basilic 11,50€
Guacamole fait au mortier et ses totopos (galettes de maïs frites) 13,80€
Salade de tomates de saison et sa vinaigrette de cactus rouge 14€
TAPAS, BRIOCHES & FRITURES
Ragoût de pois chiches, cabillaud et oreilles de porc croustillantes
Galettes aux crevettes acompagnées de crevettes façon ceviche (2 unités)
Sandwich aux calmars et son émulsion d’avocat
« Mollete » (pain similaire au pain bagnat) de joue de porc ibérique et sa mayonnaise de wasabi et légumes au vinaigre faits maison
Friture de poisson mariné
Poulet frit à la mélasse et sa purée de patate douce
14.50€
11€
5€
5€
19€/pièce
16€
Ragoût de pois chiches, cabillaud et oreilles de porc croustillantes 14.50€
Galettes aux crevettes acompagnées de crevettes façon ceviche (2 unités) 11€
Sandwich aux calmars et son émulsion d’avocat 5€
« Mollete » (pain similaire au pain bagnat) de joue de porc ibérique et sa mayonnaise de wasabi et légumes au vinaigre faits maison 5€
Friture de poisson mariné 19€/pièce
Poulet frit à la mélasse et sa purée de patate douce 16€
SAVEURS FUMÉES
**Consultez avec notre personnel nos poissons et viandes du jour, faits à la braise.**
Tarte Tatin aux poireaux grillés
Moules à la sauce au poireau, fines herbes et chips de pommes de terre noires
Bar grillé, beurre blanc et caviar ZAR
Faux-Filet de Wagyu
14.50€
17€
23€
9.80€/100g – prix final suivant le poids
Tarte Tatin aux poireaux grillés 14.50€
Moules à la sauce au poireau, fines herbes et chips de pommes de terre noires 17€
Bar grillé, beurre blanc et caviar ZAR 23€
Faux-Filet de Wagyu 9.50€/100g – prix final suivant le poids
LE RIZ « À POINT C’EST TOUT »
*Minimum 2 personnes.
Riz à l’anguille et à la murène et ses craquelins de porc ibérique croustillants
Riz noir aux calmars, poulpe grillé et petits poulpes frits et son émulsion de sauce mojo à l’avocat vert
Riz au confit de canard et ses cuisses de caille en escabèche
Riz moelleux aux Gambons Écarlates et son émulsion d’agrumes
24€ par personne
23.50€ par personne
22€ par personne
35€ par personne
Riz à l’anguille et à la murène et ses craquelins de porc ibérique croustillants 24€ par personne
Riz noir aux calmars, poulpe grillé et petits poulpes frits et son émulsion de sauce mojo à l’avocat vert 23,50€ par personne
Riz au confit de canard et ses cuisses de caille en escabèche 22€ par personne
Riz moelleux aux Gambons Écarlates et son émulsion d’agrumes 35€ par personne
DOUCES TENTATIONS
Tarte aux pommes et à la rhubarbe
Mariage de vin recommandé: Gróf Dengenfeld Tokaji Aszu 3 Puttonyos
Cheesecake braisé et sa confiture fait maison
Mariage recommandé: El Grifo Moscatel de Ana
Soufflé au chocolat
Mariage recommandé: Niepoort Tawny
Mariage de vin recommandé: Bermejo Naturalmente Dulce
8.50€
10.50€ le verre
9€
8.50€ le verre
7€
9.50€ le verre
6.50€ le verre
Tarte aux pommes et à la rhubarbe 8.50€
Mariage de vin recommandé: Gróf Dengenfeld Tokaji Aszu 3 Puttonyos 10.50€ le verre
Cheesecake braisé et sa confiture fait maison 9€
Mariage recommandé: El Grifo Moscatel de Ana 8.50€
Soufflé au chocolat 7€
Mariage recommandé: Niepoort Tawny
9.50€ le verre
Esquimau à la noix de coco et ananas braisé et son miel de menthe 6.50€
Mariage de vin recommandé: Bermejo Naturalmente Dulce 6.50€ le verre